19 技术活儿

    虽说没有得到乔家羊肉的秘方，可肖强还是开始了他的计划。他把开店的地址选在那个卖汉堡包的对面。这位置，是下了些功夫才租下来的。前期的工程已经进入了收尾阶段，装修出来的店铺，好似一个新的汉堡店。孟家良问肖强，你这店，是要卖羊肉汤吗？肖强说，他卖的是羊汤，也不是羊汤。孟家良也就不再多问。按照合同，青山羊就要交货了，有些事情，他还想和肖强谈谈。
    肖强对孟家良的羊是有要求的，于蓝枫只要把宰好的羊送给他就行了，可他要孟家良把宰杀好的羊肉，再按各个部位精确分割好，然后将各个部位的羊肉统一冷冻装箱。这样一来，增加了孟家良的成本。他面露难色的对肖强说：
    “强哥，咱的羊这就要出栏了，按你的要求，我是加了本钱的，冷库加了两个。还要请工人，这些人可没蓝枫那两下子，能不能弄成你要的那样，我可说不好。”
    肖强只是微微一怔，就笑着说：
    “兄弟，干买卖咱先讲的可就是诚信。我给你的定金，够你建三个冷库的，你拍着胸脯向我保证，说那切羊肉的活儿，你爹就能办。你看看这店，说话儿可就要开张了，白纸黑字的立的字据，办不好，可别怪你哥哥。”
    肖强给孟家良递了支烟，拍了怕他的肩膀。接着说：
    “家良，我听说你把青山都给包下了，哥挺佩服的，到了现在，可不能认怂了？”
    “强哥，这不怪你，你这批羊，我只算了羊肉的成本，却没仔细算过加工成本。这么大的量，我爹哪儿干得过来啊。山上的那些伙计，放羊喂料还行，最多也就是能把羊宰了，可要细加工这些羊肉，真不是三天两天就能学会的。这不，为了你这批货，我花高价找了几个好手。每天还得好吃好喝的伺候着。”
    “兄弟，那是你自己的事情。有话直接说，想让我干些啥？”
    “没啥了，你放心，强哥，这批货，一千二百只羊，后天开始屠宰加工。保证按时交货。”
    “得嘞，哥就知道，你孟家良不是个熊包。”
    送走孟家良，肖强掏出了大哥大。
    “师傅，我肖强啊。我这可准备的差不多了，就等着您老人家了。”
    “强子，你可是给我出了个大难题啊。”
    被他称作师傅的，是洪亮会长，肖强当年在招待所做学徒工的时候，厨师长就是洪亮。
    “嗨，师傅，您就别逗我了，这事儿能难住您吗，这样吧，中午，乔家羊肉馆，咱爷俩边吃边聊。”
    于蓝枫又听到的一个新词，叫做标准化加工。是从刘长海的嘴里说出来的。
    今天一大早，刘长海来喝羊肉汤，于蓝枫让他再等等，汤还没熬好。刘长海就颇有兴趣的在他的厨房里转了起来。
    这些日子，羊肉汤的销量每天都见涨，从青山带来的那口汤锅，已经不够用了。取而代之的是一只很大的不锈钢的汤桶，熬汤的骨头和肉的份量，是于蓝枫用老家的那口汤锅换算出来的，这一桶汤，是老汤锅的四倍。让于蓝枫开心的是，这美食城里的生意真是好做，做出来的羊肉，还没有倒掉的呢。，
    “蓝枫，等活动结束了，就留在美食城干吧。”
    “呵呵，刘经理，能行吗？”
    “怎么不行，在这里，比你在老家卖的少吗？”
    “不少，真的不少。”
    于蓝枫算过了，在美食城的营业额，已经超过了乔家羊肉馆。同样一碗羊肉汤，在这里还要要多卖三块钱，按这个势头下去，利润是很可观的。
    “那还犹豫什么，就在这儿干吧。”
    “父母在，不远行。我在鲁中老家有店，还有老人，怕是过不来的。”
    “蓝枫，在这里干，不影响你老家那边的生意。对你来说，只是增加一个新店而已。”
    “刘经理，你给我讲讲，按你的说法，我该怎么干？”
    “我看了几天，你这羊肉，从选料，加工，调味，熬制，都是有规矩的，对吧？”
    “嗯。”
    “这每一个环节都需要你自己控制吗?”
    “乔家羊肉，不能教给外人。”
    “蓝枫，你用的是青山羊，熬得的是火候，卖的是份量，这些都不是秘密，可你再想想，哪个环节是你必须控制的，你只要把这个标准化弄好了，那下面的事情，就容易多了。你看广山的饺子，核心就在调馅儿上。”
    陈广山听从于蓝枫的建议，改良了煮饺子的锅，又招聘了三个包饺子的工人。现在他只需要把饺子馅儿调好，面和好，其他的事情，由美食城负责。尝到甜头的他，已经开始筹备正式进入美食城营业的事情了。
    洪亮如约来到了乔家羊肉馆，肖强还没到。店里，乔家父女正忙碌着。
    “哟，洪会长，怎么一个人来了，快请坐，先喝口水，一会儿让我爹陪您喝两口。”乔艳热情的招呼着洪亮。
    “不急，我等个人。艳子，蓝枫怎么样了，我听说，这小子在京城干得不错啊。”
    “还能咋样，那呆子，到了京城，一天一个电话，竟说些新词，我听得都莫名其妙的。”
    洪亮微微一笑，说：
    “能说些新词就对了，这趟去京城，不要考虑什么比赛不比赛的，多看看这外面的世界，只有好处的。”
    “师傅，您来得比我早啊。”肖强依旧红光满面，大摇大摆的走了进来。
    “强子，瞧你这派头，我可不当不起你的师傅。坐，艳子，你看着给我们弄点儿吃的。”洪亮并没起身，只是伸手指了一下对面的空位。
    乔艳用那张特有的笑脸对肖强说：
    “好嘞，强哥，咱来个爆羊杂，烧羊肉，再上一份全羊汤。”
    “嘿嘿，艳子，哥爱吃的，你都记着呢。好，就听你的，再给哥弄两个下酒的小菜。”
    肖强并没有立即坐下，他向厨房走了过去，挑开门帘，冲着正在切肉的乔老四说：
    “四伯，一会儿忙完，咱一起喝两杯。”
    “强子来了，好，等着四伯，咱爷们喝两杯。”
    和乔家联手没戏了，肖强就在洪亮这儿想办法。洪亮说他研究不了乔家羊肉的味道，可肖强说，他只需要用最大众的口味，弄几道以羊肉为主题的家常品种，就可以了。肖强也是做过厨师的，虽说技术不怎么样，但洪亮弄的那几个很家常的品种，他还是很认真的掌握了。他原本要给洪亮一些设计费用的，洪亮却无论如何都不肯收。肖强就口头许诺了，将来发展好了，要给洪亮些干股。洪亮也就含含糊糊的过去了。按肖强的意思，洪亮从协会的厨师培训班里给他选了几个刚结业的学员。洪亮提醒他，这些学员可挑不起大梁。肖强却说，他不需要技艺高超的大厨，能有些基本功就够了。甚至什么都不会的最好。洪亮对他这样的做法不是很理解。肖强就告诉他，技艺高的大厨，习惯按自己的特性来做菜，他的一些做法，会引起大厨从内心的抵抗，而这些刚从烹饪班里走出来的学员，就像一张白纸，他想怎么画就怎么画。洪亮就说，你做厨师的技术不怎样，可做生意，脑袋却灵光的很啊。肖强笑嘻嘻的和他说，做生意也是技术活儿。
    店铺装修接近尾声了，肖强并却不急于开业，这个生意，用他和老婆白萍的说法，是要放长线，钓大鱼的。白萍是跟着肖强开过餐馆的，她根本没瞧上肖强弄的那几样吃喝。一点儿特色都没有，在家里会做饭的，都不见得做的比他差。肖强说，咱开饭馆那时候，也没啥特色，就是油水足。菜吃着就香。现在得变变了，吃东西就靠油水足不行了，汉堡店里卖的那几样，还没这吃的舒坦呢，可是你看看人家那生意做的，你不得好好学学吗。那几个面包片土豆条就能挣钱，还能开那么多店，我为啥就不行。在做生意上面，白萍是左右不了肖强的，她只能任由肖强这么折腾下去。
    在洪亮面前，肖强极其恭敬的递了支烟，说：
    “师傅，您给我弄几块牌子真就那么难吗?”
    洪亮指着墙上如意全羊的字画，对肖强说：
    “强子，这招牌，是乔家几代人熬出来的。你这算啥？弄虚作假，糊弄人，还跟我讲什么商不厌诈？这种事情，以后你不要再提，我不答应。这话再说回来，你小子要是真把这店开出了名堂，不用你提，我老洪敲锣打鼓的给你挂牌子去。”
    肖强是想让洪亮以烹饪协会的名义，把他设计的那个品种，命名为民间美食，再做几块奖牌，挂在店堂里。用来吸引客人，制造噱头。这事儿肖强对洪亮软磨硬泡的有些日子了，洪亮就是不答应。
    “老洪，强子，来，趁热，尝尝这千层翻草。”乔老四把给自己留得下酒菜端了出来。所谓千层翻草，是用香菜炒的羊散丹。散丹，是羊肚的一部分。
    “哎呦，真是有口福了。”肖强也没管喝酒的规矩，操起筷子就是一大口。鼓着腮帮子，嘴里嘟囔着：“四伯，这散丹的脆生，也就在乔家能吃到。”然后才拿起酒瓶，给他们倒上了。
    “那就多吃点儿，怎么着，强子，我可听说了，你也要弄个羊肉馆干了？”
    “四伯，我一直就是想跟着您干，可没蓝枫那福气，要是将来干不下去了，您可不能不管我。来，四伯，师傅。先敬您二位一杯。”
    乔老四端起杯子就是一大口。说：
    “强子，还有你干不下去的买卖。我这羊肉馆，挣个仨瓜俩枣的，也就是讨个生活。你弄的这羊肉馆，四伯都看不明白的。你让我怎么管啊？”（未完待续）